พิษ อย่างไรก็ตาม พวกมันยากและมักจบลงด้วยความตาย อาหารเป็นพิษที่ไม่ใช่จุลินทรีย์มี 3 กลุ่ม พิษจากพืชมีพิษและเนื้อเยื่อสัตว์ พิษจากผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ เป็นพิษภายใต้เงื่อนไขบางประการ และพิษจากสิ่งเจือปนที่มีลักษณะทางเคมี พิษจากพืชมีพิษ พืชที่มีพิษตามธรรมชาติ ได้แก่ เห็ดมีพิษ เห็ดมีพิษสีซีด เห็ดหลินจือเป็นเส้นและพืชจำนวนหนึ่ง
สารออกฤทธิ์คืออะมานิตินและลัลลอยด์ อะมานิทอกซินทนต่อความร้อนไม่ทำลาย โดยเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหาร GIT พิษระดับเซลล์ที่แรงที่สุดระยะฟักตัวคือ 12 ชั่วโมง คลินิกมีลักษณะการโจมตีอย่างกะทันหัน ปวดท้องเฉียบพลัน ท้องร่วงบ่อย อาเจียนไม่ย่อท้อ ขาดน้ำ ตามกฎแล้วมีการให้อภัยในระยะสั้น ตามด้วยการล่มสลายและความตาย การชันสูตรพลิกศพเผยให้เห็นความเสื่อม ของไขมันในตับและอวัยวะภายใน พบพิษในฤดูใบไม้ผลิในช่วงระยะเวลาการเติบโต
รอยต่อมีพิษน้อยกว่าแมลงปีกแข็งสีซีด พบพิษในกรณีที่ใช้เห็ดโดยไม่ต้มก่อน เห็ดแห้งไม่ก่อให้เกิดพิษ มีหลักการอยู่สองประการคือไจโรมิทริน ซึ่งไม่สลายตัวเมื่อถูกความร้อนและกรดเจลเวลิก ซึ่งสลายตัวเมื่อถูกความร้อน และระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง และยังชะล้างเมื่อปรุงในน้ำ ดังนั้น ก่อนใช้ต้องต้มเส้นตามด้วยการเอาน้ำซุปออก ระยะฟักตัวประมาณ 8 ชั่วโมงจากนั้นมีอาการคลื่นไส้ปวดบริเวณลิ้นปี่ อาเจียนไม่ย่อท้ออ่อนเพลียทั่วไปดีซ่านปรากฏขึ้น
เนื่องจากกรดเจลเวลิกมีผลทำให้เม็ดเลือดแดงแตกและตับ เห็ดหลินจือ จุดเริ่มต้นที่เป็นพิษของแมลงวัน เชื่อราเป็นสารคล้ายอัลคาลอยด์ มัสคารีน พิษปรากฏขึ้นหลังจาก 1 ถึง 6 ชั่วโมงและมาพร้อมกับน้ำลายไหล อาเจียน ท้องร่วง การหดตัวของรูม่านตา ในกรณีที่รุนแรงเพ้อและชัก ผลร้ายแรงจากพิษเหล่านี้หาได้ยาก คุณสมบัติที่เป็นพิษของพืชเกิดจากการมีอัลคาลอยด์ กลูโคไซด์และซาโปนินในองค์ประกอบ มีการอธิบายเกี่ยวกับพืชมีพิษจำนวนมาก
แต่พิษที่พบบ่อยที่สุดมีสาเหตุมาจากเหตุการณ์สำคัญที่เป็นพิษ โรคเฮมล็อคลายด่าง เฮนเบนและเบลลาดอนน่า เวห์เป็นพิษหลักการสำคัญคือซิคูทอกซิน ซึ่งมีความเป็นพิษใกล้เคียงกับโบทูลินั่มท็อกซินและอะมานิโททอกซิน อาการเป็นพิษมักเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที มีอาการปวดท้อง เวียนศีรษะ คลื่นไส้ บางครั้งอาเจียน ท้องร่วง เป็นลม กัดฟัน ตัวเขียว เหงื่อเย็น หายใจถี่ น้ำลายแยกเป็นฟอง บางครั้งก็มีเลือด อาการชักปรากฏขึ้นพร้อมกับอาการชัก
ซึ่งคล้ายกับภาวะครรภ์เป็นพิษ การทำงานของหัวใจ การหายใจถูกรบกวน ความดันโลหิตลดลง ความตายสามารถเกิดขึ้นได้ใน 1.5 ถึง 3 ชั่วโมงจากการหายใจล้มเหลว เห็ดเฮมล็อคจุดเริ่มต้นที่เป็นพิษคือโคนินอัลคาลอยด์ และในผลไม้ก็มีซูโดคอลไฮดรินด้วยการเป็นพิษเกิดขึ้นกับรอยโรค ที่เด่นชัดของระบบประสาทส่วนกลางมีอาการชัก และอัมพาตรวมถึงการละเมิดความไว ในกรณีที่รุนแรง อาจเกิดอัมพาตทางเดินหายใจ และเสียชีวิตจากภาวะขาดอากาศหายใจได้
เบเลน่าและความงาม หลักการออกฤทธิ์คืออัลคาลอยด์ ระยะฟักตัวสั้น 10 ถึง 20 นาที ปากแห้ง หน้าแดง รูม่านตาขยาย ความปั่นป่วนทางจิต ความวิตกกังวล สับสน เพ้อและเห็นภาพหลอนมักจะมองเห็น มีการพูดไม่ต่อเนื่องกัน การเดิน เมา ผื่นผิวหนัง มีไข้ การถ่ายอุจจาระโดยไม่ได้ตั้งใจและปัสสาวะ ในกรณีที่รุนแรงอาการโคม่า ภาวะขาดอากาศหายใจ เมื่อฟื้นตัวความจำเสื่อมสมบูรณ์ พิษจากเมล็ดวัชพืชเกิดจากการกินผลิตภัณฑ์ จากเมล็ดพืชที่ปนเปื้อนเมล็ดวัชพืช
พิษจากเฮลิโอทรอปิก โรคตับอักเสบที่เป็นพิษเป็นโรคที่เกิดขึ้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ จากธัญพืชที่ปนเปื้อนเมล็ดของเฮลิโอโทรปที่มีขนยาวเป็นเวลานาน หลักการทำงานที่ซับซ้อนของอัลคาลอยด์ ไซโนกลอสซินซึ่งทำให้เกิดอัมพาต เฮลิโอทรินและลาซิโอคาร์ปินมีผลต่อตับ ในคลินิกมีความผิดปกติของความผิดปกติ การเพิ่มขนาดของตับ ความดันโลหิตสูงพอร์ทัล น้ำในช่องท้อง ในกรณีที่รุนแรงการเสียชีวิตจะเกิดขึ้นพร้อมกับอาการโคม่าที่ตับ
ไตรโคเดสโมโทซิซิส โรคไข้สมองอักเสบเกิดขึ้นเมื่อกินเมล็ดพืช ที่ปนเปื้อนด้วยเมล็ดของไตรโคเดสมาสีเทา หลักการออกฤทธิ์คืออัลคาลอยด์ ไตรโคเดสมิน อินคานิน ในกรณีที่เป็นพิษกับเมล็ดไตรโคเดสมา อาเจียน ขนาดของตับเพิ่มขึ้น ความดันลดลงอย่างรวดเร็ว ปวดกล้ามเนื้อ เวียนศีรษะ สูญเสียคำพูด อัมพฤกษ์ของความสามารถสังเกตแขนขา ชักคล้ายโรคลมบ้าหมู อาการของโรคอัมพาต พิษจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษจากสัตว์
ซึ่งเกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อเยื่อที่เป็นพิษของปลา หอยและต่อมไร้ท่อของสัตว์ที่ฆ่า ปลาพิษที่รู้จักมารินก้าพบได้ทั่วไปในเอเชียกลางในทะเลสาบ บัลคาช อิสสิกคูล กล้ามเนื้อมารินก้าไม่เป็นอันตราย คาเวียร์และนมมีคุณสมบัติเป็นพิษ นอกจากมารินก้าแล้ว คาเวียร์และนมของเซวานฮอมมูเล่ และปลาปักเป้ายังมีพิษอีกด้วย ไม่ทราบการโจมตีที่เป็นพิษ
เขตร้อนบางชนิดมีคุณสมบัติเป็น พิษ เช่นกัน หอยเช่นเดียวกับเต่าทะเลที่อาศัยอยู่นอกหมู่เกาะฟิลิปปินส์ ของอินโดนีเซียและศรีลังกา อาหารเป็นพิษจากอาหารที่เป็นพิษภายใต้สภาวะบางอย่างหายากมาก กลุ่มนี้รวมถึงการเป็นพิษด้วยผลิตภัณฑ์จากผัก เลคตินของถั่วดิบ อะมิดาลินของเมล็ดผลไม้หิน แฟกินของถั่วบีช โซลานีนมันฝรั่งและต้นกำเนิดจากสัตว์ เนื้อเยื่อปลา หอยแมลงภู่ น้ำผึ้งผึ้ง เลกตินจะถูกทำลายในระหว่างการอบร้อน
ดังนั้นจะเกิดพิษได้ก็ต่อเมื่อรับประทานแป้งถั่วและอาหารเข้มข้นเท่านั้น อมิกดาลิน อัลมอนด์ขมและเมล็ดของผลไม้หินมีอะมิกดาลินไกลโคไซด์ ซึ่งเมื่อไฮโดรไลซ์จะแยกกรดไฮโดรไซยานิก ในอัลมอนด์ขมเนื้อหาของอมิกดาลินคือ 2 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ในเมล็ดแอปริคอทและลูกพีช 4 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ แยมจากผลไม้เหล่านี้ไม่เป็นอันตราย เนื่องจากเอนไซม์สูญเสียการทำงานของมันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร อาจสะสมในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
รวมถึงทิงเจอร์และเหล้า โซลานีนสะสมในมันฝรั่งสีเขียวที่แตกหน่อ โดยเฉพาะในมันฝรั่งถั่วงอก ใกล้กับซาโปนินเป็นพิษที่ทำให้เม็ดเลือดแดงแตก พิษจากมันฝรั่งโซลานีนนั้นหาได้ยากเนื่องจากส่วนใหญ่ จะถูกลบออกพร้อมกับผิวหนัง พิษจากน้ำผึ้ง พิษอาจเกิดจากน้ำผึ้งที่เก็บโดยผึ้งจากพืชมีพิษ เช่น โรสแมรี่ป่า เฮนเบน ยาเสพติด โรโดเดนดรอนและชวนชม อาการเป็นพิษเป็นลักษณะอาการต่างๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับหลักการออกฤทธิ์ ของพืชมีพิษซึ่งผึ้งเก็บน้ำหวานไว้
บทความที่น่าสนใจ : เครื่องครัว อธิบายเครื่องครัวนอนสติ๊กและพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีน
